ঝুঁকি
টমেটো এবং বেগুনের সাথে আলু গাছটি নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। এর মধ্যে কয়েকটি গাছ বিষাক্ত এবং আলুটিকে আগে অখাদ্য বলে মনে করা হত। আলুর অঙ্কুর এবং পাতা বিষাক্ত এবং খাওয়া উচিত নয়।

সোলানাইন: যে আলুগুলি ফুটছে বা সবুজ বর্ণহীনতা রয়েছে তাতে সোলানাইন থাকতে পারে, এটি একটি বিষাক্ত যৌগ যা রক্ত সঞ্চালন এবং শ্বাসকষ্টের সমস্যা দেখা দেয়, পাশাপাশি মাথা ব্যথা, পেশী বাধা এবং ডায়রিয়া হতে পারে।  তবে যদি আলু সঙ্কুচিত হয়ে থাকে বা সবুজ রঙ থাকে তবে তা খাওয়া উচিত নয়।

অ্যাক্রিলাইমাইড: গবেষণায় দেখা গেছে যে আলুগুলি 248 ফারেনহাইট বা 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে রান্না করা হলে অ্যাক্রিলাইমাইড নামে পরিচিত একটি রাসায়নিক তৈরি করে। এই যৌগটি প্লাস্টিক, আঠা, রঞ্জক এবং সিগারেটের ধোঁয়ায় পাওয়া যায়। এটি বেশ কয়েকটি ক্যান্সারের বিকাশের সাথে যুক্ত হয়েছে। অ্যাক্রিলাইমাইডে নিউরোটক্সিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি জিন এবং প্রজনন স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

আলুর চিপস, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং প্রক্রিয়াজাত আলুর পণ্যগুলিতে অ্যাক্রাইলামাইডস, ফ্যাট এবং সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। এগুলি এড়ানো অ্যাক্রিলামাইড এক্সপোজার হ্রাস করতে সহায়তা করতে পারে।

ডায়াবেটিস এবং স্থূলত্ব: আলু এমনকি প্লেইনগুলিতে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট উচ্চ মাত্রায় থাকে। অতিরিক্ত খাওয়ার সময় ডায়াবেটিস বা স্থূলত্বের লোকদের পক্ষে এটি উপকারী হতে পারে না। সমস্ত খাবারের মতো, আলুগুলি শাক হিসাবে না বরং ভাত বা পাস্তা জাতীয় খাবার হিসাবে اعتدال এবং খাঁচা খাওয়ার উত্স হিসাবে খাওয়া উচিত। সুষম খাদ্য গ্রহণের জন্য অ-স্টার্চি শাকসবজি আলুর পাশাপাশি খাওয়া উচিত। অন্যদিকে লেবুসগুলি ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করতে দেখা গেছে।

বিটা-ব্লকারস: এটি সাধারণত হৃদ্‌রোগের জন্য নির্ধারিত । এটি রক্তে পটাসিয়ামের মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে। বিটা-ব্লকার গ্রহণের সময় আলু জাতীয় উচ্চ-পটাসিয়াম জাতীয় খাবারগুলি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

পটাসিয়াম: কিডনিতে ক্ষতিগ্রস্থ বা কিডনি যা পুরোপুরি কার্যকর হয় না তাদের জন্য দেহে পটাসিয়ামের উচ্চ মাত্রা মারাত্মক ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। ক্ষতিগ্রস্থ কিডনি রক্ত থেকে অতিরিক্ত পটাসিয়াম ফিল্টার করতে অক্ষম হতে পারে এবং এটি মারাত্মক হতে পারে।

সার: প্রচুর পরিমাণে নিষিক্ত জমিতে জন্মানো আলুতে উচ্চ স্তরের ভারী ধাতব দূষণ থাকতে পারে। যে কেউ এই সম্পর্কে উদ্বিগ্ন তাদের নিজের আলু চাষ করতে পারেন, যদি তাদের বাগান থাকে বা জৈব জাত কিনতে পারেন।

বিভিন্ন তাজা ফল এবং শাকসব্জী সহ একটি স্বাস্থ্যকর, সুষম খাদ্য সুস্থতা বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং স্বাস্থ্য সমস্যা প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে। একক আইটেমের দিকে মনোনিবেশ করার চেয়ে বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য নির্বাচন করা ভাল।