ফ্রিজ আমাদের রান্নাঘরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ এতে কোনো সন্দেহ নেই। খাদ্যদ্রব্য নিরাপদ ও তাজা রাখার পাশাপাশি এগুলোর মানও বজায় থাকে। কিন্তু জানেন কি এমন কিছু খাবার আছে যা ফ্রিজে রাখা ক্ষতিকর। ফ্রিজে রাখলে স্বাদ নষ্ট হয় এবং দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। আসুন জেনে নিই, কোন খাবারগুলো ফ্রিজে রাখা উচিত নয়
যেসব খাবার আপনি কখনই রেফ্রিজারেটরের দরজায় সংরক্ষণ করবেন না
তরমুজ
আস্ত অর্থাৎ কাটা তরমুজ ভুল করেও ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। 2006 সালে, ইউ. এস. কৃষি বিভাগের গবেষণায় দেখা গেছে যে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা তরমুজে ফ্রিজে রাখা তরমুজের চেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। সমীক্ষায় আরও দেখা গেছে যে কক্ষ তাপমাত্রায় সঞ্চিত ক্যান্টালোপে 40 শতাংশ বেশি লাইকোপিন এবং 139 শতাংশ বেশি বিটা-ক্যারোটিন রয়েছে তাজা ক্যান্টালোপের চেয়ে। তাই তরমুজ ফ্রিজে না রেখে বাইরে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখুন। কাটার পর ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন।
রুটি
ফ্রিজের ঠান্ডা তাপমাত্রা রুটিকে শুষ্ক ও শক্ত করে তোলে। সেজন্য রুটি বাইরে রেখে চার দিনের মধ্যে ব্যবহার করলে ভালো হবে। প্রয়োজনের চেয়ে বেশি রুটি থাকলে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং এক বা দুই দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন।
আলু
ফ্রিজের তাপমাত্রা আলুর স্টার্চকে ভেঙে দেয়, যা আলুকে মিষ্টি করে তোলে। ফুড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সি অনুসারে, আলু এমন একটি খাদ্য উপাদান যা ভুল করেও ফ্রিজে রাখা উচিত নয়, কারণ আলু ফ্রিজে রাখলে অ্যাক্রিলামাইড নামক ক্ষতিকারক রাসায়নিক নির্গত হয়। যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। এ ধরনের আলু খেলে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ে। বাইরে ঠান্ডা জায়গায় আলু সংরক্ষণ করুন।
টমেটো
টমেটোর স্বাদ ও রং আমরা সবাই পছন্দ করি কিন্তু ফ্রিজে রাখলে স্বাদ ও রং দুটোই নষ্ট হয়ে যায়। ফ্রিজের ঠান্ডা তাপমাত্রা টমেটোর বাইরের ত্বকের ক্ষতি করে। যার কারণে এর স্বাদ কমে যায়। এর পাশাপাশি ঠান্ডা বাতাস টমেটো পাকানোর প্রক্রিয়াও বন্ধ করে দেয়। তাই ঘরের তাপমাত্রায় কাগজের ব্যাগে টমেটো রাখুন। পাকা টমেটো দুই দিনের মধ্যে ব্যবহার করতে হবে। তাই অতিরিক্ত টমেটো কিনবেন না। টমেটো বেশি পেকে গেলে ফ্রিজে রেখে দুই থেকে তিন দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন।
পেঁয়াজ
পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখা উচিত নয়, কারণ আর্দ্রতার কারণে পেঁয়াজ নরম ও অকেজো হয়ে যায়। এটি একটি শীতল এবং বায়ুচলাচল জায়গায় সংরক্ষণ করুন। প্লাস্টিকের ব্যাগে পেঁয়াজ রাখবেন না, বাতাসের অভাবে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, পেঁয়াজ এবং আলু একসাথে রাখবেন না, কারণ তাদের থেকে নির্গত গ্যাস এবং আর্দ্রতা আলু এবং পেঁয়াজ উভয়কেই নষ্ট করে।
কেচাপ, সয়া সস
এই সসেজে ভিনেগার এবং প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয়, তাই এগুলো খোলার পরও ফ্রিজের বাইরে রাখা যায়। একইভাবে ফ্রিজে জ্যাম ও জেলি রাখার দরকার নেই।
কফি
কফি বায়ুরোধী পাত্রে রাখতে হবে। কফি ফ্রিজে রাখলে তা ঘন ও জমে যায় এবং এর স্বাদ ও গন্ধও কমে যায়।
মধু
মধু প্রাকৃতিকভাবে সংরক্ষিত খাবার, তাই ফ্রিজে রাখার দরকার নেই, তবে গ্যাসের কাছেও রাখা উচিত নয়। মধু খুব ঠান্ডা বা গরম পরিবেশে স্ফটিক হতে শুরু করে। স্বাভাবিক তাপমাত্রা মধুর প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে। বায়ুরোধী কাঁচের বোতলে রাখলে মধু কখনই নষ্ট হবে না।
জলপাই তেল
আপনি যদি খাবার বা সালাদ তৈরি করতে অলিভ অয়েল ব্যবহার করেন তবে তা ফ্রিজে রাখবেন না। খুব কম তাপমাত্রায় অলিভ অয়েল ঘন হয়ে মাখনের মতো ঘন হয়ে যায় এবং একই সঙ্গে স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়। তাই অলিভ অয়েল ঠান্ডা ও অন্ধকার জায়গায় রাখা ভালো। এতে করে এক বা দুই বছর মন্দ হয় না। অলিভ অয়েল গ্যাসে বা এমন জায়গায় রাখবেন না যেখানে সরাসরি সূর্যের আলো পড়ে, কারণ ক্রমাগত তাপের সংস্পর্শে এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
রসুন
আস্ত রসুন বা রসুনের কুঁড়ি কখনই ফ্রিজে রাখবেন না, কারণ এটি নরম হয়ে অঙ্কুরিত হতে শুরু করে, যা এর স্বাদ কমিয়ে দেয়। হ্যাঁ, আপনি কাটা রসুন একটি বায়ুরোধী পাত্রে এক বা দুই দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। রসুন সবসময় সূর্যের আলো থেকে দূরে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন। এ কারণে দ্রুত নষ্ট হয় না। প্লাস্টিকের ব্যাগে বা বন্ধ বাক্সে রসুন রাখতে ভুল করবেন না।
তুলসী পাতা
ফ্রিজে রাখলে এটি দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং ফ্রিজে রাখা অন্যান্য খাবারের গন্ধ শুষে নেয়। তাই একটি গ্লাসে পানি ভরে তাতে তুলসী পাতা রেখে সংরক্ষণ করুন।
ডিম
ফ্রিজের ভিতরে বা বাইরে ডিম রাখা তাদের প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্যকে প্রভাবিত করে না, তাই আপনি ঘরের তাপমাত্রায় আরামে ডিম সংরক্ষণ করতে পারেন। হ্যাঁ, তবে ফ্রিজের বাইরে রাখা ডিম এক সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করুন।
শসা
শসা ঘরের তাপমাত্রা পছন্দ করে, তাই এটি সংরক্ষণ করার জন্য রেফ্রিজারেটর সঠিক জায়গা নয়। ফ্রিজে রাখলে শসার উপরের চামড়া নষ্ট হয়ে যায়। তাই এটি একটি ঠাণ্ডা এবং শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন এবং কয়েক দিনের মধ্যে এটি ব্যবহার করুন।
